EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE GRASAS Y ACEITES RESIDUALES DE COCINA PARA LA PRODUCCIÓN DE BIODIÉSEL: UN CASO DE ESTUDIO

Veymar Guadalupe Tacias Pascacio, Arnulfo Rosales Quintero, Beatriz Torrestiana Sánchez
2016 Revista Internacional de Contaminación Ambiental  
Palabras clave: contaminación, residuos, aprovechamiento, biocombustibles, diésel RESUMEN Se evaluó de forma sistemática la cantidad de grasas y aceites (GAR) generada por la industria restaurantera en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Los resultados indicaron que en la ciudad se producen en promedio 174 t de GAR por año provenientes de ocho tipos de restaurantes en la siguiente proporción: 41 % restaurantes formales, 24 % comida rápida, 8 % taquerías, 7 % antojitos, 6 % cocinas
more » ... % cocinas económicas, 6 % bares, 4 % gorditas y 4 % rosticerías. Además, muestras representativas de GAR provenientes de cada tipo de restaurante fueron caracterizadas para la producción de biodiésel en términos de viscosidad, estabilidad oxidativa, contenido de ácidos grasos libres (AGL), índice de acidez (IA), índice de saponificación, contenido de humedad y composición de ácidos grasos. El análisis fisico y químico indicó que todas, excepto las GAR generadas por restaurantes de comida rápida, cumplen con los niveles de AGL e IA, recomendados para la transesterificación alcalina. Considerando la población de la ciudad, se estimó un promedio de producción de GAR de 0.31 t/año por cada 1000 habitantes. Un análisis basado en estas cifras sugiere que en México se podrían obtener 34.9 kt de biodiésel/año y evitar la emisión de 92 kt de CO 2 / año, reduciendo así la contaminación en el país. ABSTRACT The waste cooking oils and fats (WCOF) from the catering industry were systematically evaluated in Tuxtla Gutierrez, Chiapas. Results pointed out that the eight restaurant types found in the city produced 174 t of WCOF/year in the following proportion: 41 % formal restaurant, 24 % fast food, 8 % taquerias, 7 % antojitos, 6 % soup kitchens, 6 % bars, 4 % gorditas and 4 % roast chicken shops. In addition, representative samples of WCOF coming from every restaurant type were characterized for biodiesel production, in terms of viscosity, oxidative stability, free fatty acid content, acid value, saponification number, moisture content and fatty acid composition.
doi:10.20937/rica.2016.32.03.05 fatcat:oamjwh6rhbgypekghg5qhvm5ka