Diferenças de Prestígio entre produtos e Produtores: Notas sobre as Propriedades Sociais de Produtores de Leite e de Queijos AOC na Região da Auvergne, França

Mayra Lafoz Bertussi
2019 ILUMINURAS  
ResumoAs appellations d'origine contrôlée (AOC), denominação de origem de maior reconhecimento na França, são um sistema de certificação baseado na noção de terroir cuja definição remete às especificidades geográficas, sociais e históricas do processo de manufatura de determinados produtos agroalimentares. Tendo os queijos AOC da região da Auvergne como escopo, o artigo apresenta as diferenças de prestígio entre duas variedades de queijo, o fermier e o laitier. A partir de uma classificação que
more » ... a classificação que incide sobre a representação simbólica do produto e de seus consumidores, o queijo fermier é tido como de alta qualidade e destinado aos amantes da gastronomia enquanto o laitier é encarado como um produto voltado a um gosto popular. Para melhor compreender tais diferenças, o artigo aborda as propriedades sociais dos produtores e identifica o produtor fermier como aquele que goza de melhores condições de valorização do produto ao passo que o produtor de leite está sujeito às regras do mercado de grande escala. Palavras chave: Denominações de Origem; Queijos Fermier e Laitier; França. AbstractAppellations d'origine contrôlée (AOC), one of the most widely recognized protected designation of origin in France, is a certification system based on the notion of terroir; this refers to the manufacturing process of agri-food products' geographical, social and historical specificities. Focusing on AOC cheese from the Auvergne region, this article discusses the differences in prestige between two varieties of cheese, fermier and laitier cheeses. Coming from a classification which affects the symbolic representation of the product and its consumers, the fermier cheese is considered to be of the highest quality and the intended for amateurs of gastronomy while the laitier cheese is regarded as a product of popular taste. To better understand such differences, the article addresses the social properties of producers and identifies the fermier producer as the one who enjoys the best conditions for product appreciation while the dairy producer is subjected to the large-scale market rules.Keywords: Protected designation of origin (PDO); Fermier and Laitier Cheese; France.
doi:10.22456/1984-1191.95220 fatcat:wmtoynjv4zaurgcenhushhesfy