Efeito da filtração sobre as características físicoquímicas, constituintes fenólicos e cor da polpa de noni

Alexandra Fernandes Santos, Modesto Antonio Chaves, Taijana Dos Santos Bastos, Cleia Teixeira Santos, Milton Almeida Bonfim Neto, Tailane Vieira Costa, Simone Andrade Gualberto, Sergio Souza Castro
2020 Brazilian Journal of Development  
RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da filtração sobre características físico-químicas, química e física da polpa de noni integral e após tratamento com ácido ascórbico e filtração, em liquidificador com filtro, seguida de filtração por discos com 120 mesh. Foram analisados teor de água, sólidos solúveis, vitamina C, pH, constituintes fenólicos e cor da polpa integral e filtrada. A polpa filtrada apresentou aumento do teor de água, redução de sólidos solúveis, pH, vitamina C e
more » ... s, pH, vitamina C e cor. Os constituintes fenólicos sofreram interferências por inespecificidade da metodologia utilizada. Outros estudos devem ser realizados buscando ampliar o conhecimento obtido neste trabalho. Palavras-chave: Morindacitrifolia, filtração, ácido ascórbico. ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the effect of filtration on the physical-chemical, chemical and physical characteristics of the whole noni pulp and after treatment with ascorbic acid and filtration, in a blender with a filter, followed by filtration by 120 mesh disks. Water content, soluble solids, vitamin C, pH, phenolic constituents and color of the whole and filtered pulp were analyzed. The filtered pulp presented increased water content, reduction of soluble solids, pH, vitamin C and color. The phenolic constituents suffered interference due to the non -specific methodology used. Other studies should be carried out seeking to broaden the knowledge obtained in this work.
doi:10.34117/bjdv6n1-101 fatcat:evsykd5jpjahlmqj5ief44l6pi