Armazenamento térmico de frangos resfriados em supermercados e o risco de transmissão de Salmonella spp. Thermal storage of chilled broilers in supermarkets and the risk of transmission of Salmonella spp. RESUMO O Codex Alimentarius acompanha a cadeia de alimentos desde a produção primária até o consumidor final, destacando os controles de higiene fundamentais em cada etapa. A Salmonelose, disseminada mundialmente, é uma das principais zoonoses para a saúde pública. O armazenamento dos

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... na temperatura correta é de extrema importância para que a sua conservação seja feita adequadamente, sendo essencial para que seja preservada a vida útil dos produtos alimentícios e também para se prevenir as Doenças Transmitidas por Alimentos, em especial, a Salmonelose. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a temperatura e as condições higiênicosanitárias nas ilhas de refrigeração onde ficam expostos frangos resfriados para comercialização, de quatro supermercados, em um município do interior do Estado de Goiás. As ilhas de refrigeração analisadas nos supermercados A, C e D apresentaram condições de temperatura de armazenamento de acordo com os padrões exigidos pela legislação e, somente, o supermercado B apresentou condições de armazenamento térmico incorreto. O supermercado A se mostrou com melhores condições térmicas de armazenamento para manter o alimento refrigerado, no entanto, as condições de higiene e sanitárias no local de exposição dos produtos estavam inadequadas. Concluiu-se que a saúde dos consumidores está exposta a sérios riscos devido a inadequação na temperatura de armazenamento desses produtos perecíveis, fazendo-se se necessário uma fiscalização eficaz pelos órgãos de Vigilância em Saúde quanto à temperatura de armazenamento e às condições higiênicas, para que seja assegurado ao consumidor um alimento de qualidade sanitária. Palavras-chave: Salmonelose, ilhas de refrigeração, DTA's, saúde pública. ABSTRACT Codex Alimentarius accompanies the food chain from primary production to the final consumer, highlighting the fundamental hygiene controls at each stage. Salmonellosis, disseminated worldwide, is one of the main zoonoses for public health. Storing food at the correct temperature is extremely important for its preservation to be done properly, being essential to preserve the shelf life of food products and also to prevent Foodborne Diseases, especially Salmonellosis. The present study aimed to evaluate temperature and hygienic and sanitary conditions in the refrigeration islands where chilled chickens are exposed for sale, from four supermarkets, in a municipality in the interior of the State of Goiás. D presented storage temperature conditions in accordance with the standards required by law, and only supermarket B presented incorrect thermal storage conditions. Supermarket A showed better thermal storage conditions to keep the food refrigerated, however, the hygiene and sanitary conditions at the product exhibition site were inadequate. It was concluded that the health of consumers is exposed to serious risks due to the inadequacy of the storage temperature of these perishable products, making it necessary an effective inspection by the Health Surveillance agencies regarding the storage temperature and hygienic conditions, the consumer is guaranteed health food.