Tolerância ao leite processado em altas temperaturas em pacientes com alergia ao leite de vaca mediada pela imunoglobulina E A Deus por tornar o impossível possível. A Isabel, meu verdadeiro tesouro, por ser o motivo pelo qual farei deste mundo um local melhor para vivermos, por encher meu coração de amor e esperança. A Fellipe, pelo companheirismo de todos os momentos, apoio incondicional, incentivo diário, uma joia rara, que quero cuidar com todo meu amor. Aos meus pais, Carmen e Claudio, por

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... serem os maiores exemplos de seres humanos que conheço na vida, admiráveis pela disposição em ajudar o próximo, e por me deixarem as maiores das heranças: o prazer pelo estudo e pelo trabalho honesto. Aos meus avós, Leonilda e Manoel, por serem um pedaço de céu na cidade da garoa, um paraíso sempre disposto a me acolher. À minha avó Carminha, pelas orações de uma vida inteira, e ao meu avô Roberto, pelas lembranças que me acariciam a alma. Aos meus sogros, Helia e Ricardo, por me receberem em sua família como a uma filha amada, pela ajuda sempre que precisei. A Hercules por ser feito de amor, início do nosso lar. Aos professores, sem os quais este trabalho não seria uma realidade: Dr Antonio Carlos Pastorino, que me acolheu e me guiou como um mestre, sempre disposto a ajudar; e Dra Ana Paula Moschione, que compartilha seus nobres conhecimentos, sempre com uma mão amiga estendida. À equipe de Alergia e Imunologia do Instituto da Criança, em especial Andrea Gushken, Cleonir Beck, Cristiane de Jesus e Mayra Dorna, por toda ajuda no desenvolvimento e aplicação do protocolo, e por todo carinho. À equipe da Nutrição, em especial Glauce Yonamine, por todo conhecimento compartilhado, e pelo cuidado em elaborar tudo da melhor forma para os pacientes. À equipe da cozinha do ITACI, pelo carinho especial ao preparar nossos muffins. Aos médicos estagiários na Unidade de Alergia e Imunologia, meu agradecimento pelos momentos compartilhados e pela cooperação na realização da pesquisa, em especial a Priscila Macedo. Aos pacientes com alergia alimentar e seus familiares por confiarem em nossa equipe, meu respeito e promessa de direcionar meus esforços para contribuir para uma melhor qualidade de vida. A Mariza pelo auxílio na bibliografia, a Mônica pela ajuda em todas as minhas solicitações, ao Nivaldo pelo carinho com que finalizou este material. Aos amigos, pela compreensão e apoio, meu muito obrigada. Das Utopias Se as coisas são inatingíveis... ora! Não é motivo para não querê-las... Que tristes os caminhos, se não fora A presença distante das estrelas! Mario Quintana NORMALIZAÇÃO ADOTADA Esta dissertação está de acordo com as seguintes normas, em vigor no momento desta publicação: Referências: adaptado de International