Proposta de melhorias para o arranjo físico do Restaurante Universitário do Campus de Londrina da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)

INGRID RODRIGUES NUNES, ADILSON CARLOS VIEIRA FILHO, RICARDO FRANCO DE ALMEIDA FILHO, IVAN TAKESHI OSHITA, RAFAEL HENRIQUE PALMA LIMA
2017 unpublished
A melhoria dos arranjos físicos é um tema essencial para empresas de manufatura e serviços, tendo forte impacto tanto em seus indicadores de desempenho operacionais como na satisfação dos clientes. Nos últimos anos, diversos trabalhos têm relatado a aplicação de técnicas de melhoria do arranjo físico em restaurantes universitários (RUs), devido ao aumento do número de cursos e alunos, o que causou o crescimento da demanda por refeições. Esse tem sido o caso do RU do Campus de Londrina da UTFPR,
more » ... que para os próximos anos terá um XXXVII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO "A Engenharia de Produção e as novas tecnologias produtivas: indústria 4.0, manufatura aditiva e outras abordagens avançadas de produção" Joinville, SC, Brasil, 10 a 13 de outubro de 2017. XXXVII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO "A Engenharia de Produção e as novas tecnologias produtivas: indústria 4.0, manufatura aditiva e outras abordagens avançadas de produção" Joinville, SC, Brasil, 10 a 13 de outubro de 2017. 2 significativo crescimento no número de alunos. Isso levou à realização de trabalhos que busquem melhorias no RU para adequá-lo à demanda futura e melhorar o conforto de seus usuários. Assim, o objetivo deste trabalho é relatar a aplicação de ferramentas de melhoria do arranjo físico ao RU e propor alterações com foco na otimização do fluxo dos usuários. Foram empregadas ferramentas gráficas como o mapofluxograma, assim como ferramentas quantitativas como a cronoanálise e a contagem de usuários em intervalos aleatórios. Como resultado, foi possível construir um fluxo contínuo e sem conflitos para o RU, por meio da relocação de algumas áreas internas e da determinação da quantidade ideal de lugares no restaurante. Palavras-chave: Arranjo físico, restaurante universitário, melhoria do layout, otimização do fluxo XXXVII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO "A Engenharia de Produção e as novas tecnologias produtivas: indústria 4.0, manufatura aditiva e outras abordagens avançadas de produção" Joinville, SC, Brasil, 10 a 13 de outubro de 2017. 3 1. Introdução A análise e melhoria do arranjo físico busca reposicionar instalações, máquinas e pessoas com a finalidade de melhorar o fluxo das operações, o que, por sua vez, afeta os custos e a eficiência global da empresa (SLACK; BRANDON-JONES; JOHSNTON, 2013). De acordo com Tompkins (2010), a realização de melhorias contínuas no arranjo físico de sistemas produtivos tem a capacidade de melhorar os indicadores de desempenho da organização. Isso
doi:10.14488/enegep2017_tn_sto_238_380_34312 fatcat:d3hapjxxd5dzznhc56gemoanna