Incidence des techniques de vinification sur la constitution des vins blancs

Pascal Ribéreau-Gayon, P. Sudraud, Suzanne Lafon-Lafourcade, Danielle Chrétien, Jacqueline Cruëge, Annick Joyeux
1978 OENO One  
<p style="text-align: justify;">Au cours de la vinification en blanc, la séparation soignée des moûts d'égouttoir dynamique et des moûts de presse continue est une nécessité pour obtenir, à partir des premiers, des vins fruités et aromatiques ; mais leur constitution chimique est marquée par une faible teneur en matières minérales, en particulier en potassium.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">During the vinification of white wines, careful separation of
more » ... he musts from the dynamic drainer and musts from the continuous press is necessary in order to obtain fruity and aromatic wines from the first musts; but their chemical composition is marked by a low percentage of mineral substances, in particular potassium.</p>
doi:10.20870/oeno-one.1978.12.1.1415 fatcat:37io5r47tjccrbodgqwup6q2si