Der Vitamin D-Gehalt herkömmlicher Lebensmittel ist sehr gering. Dementsprechend sind mehr als 50 % aller Deutschen unzureichend mit Vitamin D versorgt. Eine generelle Anreicherung von Lebensmitteln ist dennoch gesetzlich stark reglementiert, um den Verbraucher vor Vitamin D-Intoxikationen zu schützen. Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wurden alternative Strategien zur Anreicherung tierischer Produkte untersucht. Insbesondere in Hühnereiern gelang eine effektive und kontrollierte Vitamin

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... cherung durch Ultraviolett (UV)-Licht-Exposition der Legehennen. In diesen Versuchen ließ sich sowohl durch Tageslicht als auch UV-emittierende Lichtregime der Vitamin D-Gehalt im Ei um das 4- bis 8-fache des Ausgangsgehalts steigern. Als besonders effizient erwies sich die Exposition im Bereich der unbefiederten Ständer, die enorm hohe Gehalte an 7-Dehydrocholesterol aufweisen. Da selbst bei längeren UV-Expositionszeiten keine problematisch hohen Vitamin D-Gehalte im Ei auftraten, kann dieses Verfahren in Hinblick auf den Verbraucherschutz als sicher bewertet werden.