Le modèle du creuset........................................................................6 Les cuisines mères.........................................................................14 Les Restaurants......................................................................................16 Les fondations..............................................................................16 L'essor de la reconstruction...............................................................31 Le vingtième

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... ........................................................................34 La Cuisine Quotidienne.............................................................................43 Les repas de la haute société créole......................................................43 Les soupes...................................................................................46 Les sauces...................................................................................56 La cuisine et la classe.....................................................................64 La cuisine populaire.......................................................................72 La Cuisine des Fêtes.................................................................................79 Les Plats Iconiques..................................................................................95 Le mythe du gumbo........................................................................95 La créolisation des racines africaines...................................................99 Le mythe du jambalaya..................................................................102 Le riz africain..............................................................................107 Red Beans and Rice........................................................................111 Conclusion (Digestif)...............................................................................114 References...........................................................................................119 Indèxe de plats.