Toorpiima kvaliteedi määravad koostise ja hügieeni näitajad. Piima hügieenilisus peab tagama piima kui toiduaine ohutuse. Peamisteks piima hügieenilisust iseloomustavateks näitajateks on madal saprofüütsete mikroorganismide arv, patogeensete mikroorganismide puudumine või vähene esinemine, mastiidi profülaktikast põhjustatud jääkainete puudumine ja minimaalne saasteainete jääkide esinemine (Heeschen, 1996). Piima hügieeninõudeid Euroopa Liidu liikmesriikides käsitleb "Piima hügieeni direktiiv"

more »

... 2/46 EEC 16. juunist 1992, mille nõudeid toorpiimale iselomustab tabel 1. Tabel 1. Nõukogu direktiiv 92/46/EEC 16. juunist 1992 / Council Directive 92/46/EEC of 16 June 1992 Lisa A, peatükk 4, A. Toorpiim / Annex A, Chapter 4, A. Raw milk 1. Termiliselt töödeldud joogipiima, hapendatud piima, kohupiima või maitsestatud piima ja koore tootmisel kasutatav toorpiim peab vastama järgmistele standarditele / Raw cow's milk intended for production of heattreated drinking milk, fermented milk, juncet, jellied or flavoured milk and cream must meet the following standards: Bakterite üldarv (30 °C) ml-s / Plate count 30 °C (per ml) ≤ 100 000 1 2. Toorpiim, mis on ette nähtud nende piimatoodete valmistamiseks, mida ei ole nimetatud punktis 1, peab vastama järgmistele standarditele / Raw cow's milk for the manufacture of milk-based products other than those referred to in point 1 must meet the following standards: Bakterite üldarv (30 °C) ml-s / Plate count 30 °C (per ml) 01.01.94 ≤ 400 000 1 01.01.98 ≤ 100 000 1 3. Toorpiim, mida kasutatakse toiduks ilma töötlemata või millest valmistatakse piimatooteid ilma termilise töötlemiseta, peab vastama järgmistele nõuetele / Raw cow's mik intended for direct human consumption and raw cow's mik for manufacture of products whose manufacturing process does not involve any heat treatment must: a) peab vastama punktis 1 toodud standardile / meet the standard of point 1; b) lisaks peab vastama järgmisele standardile / in addition must meet the following standard: Staphylococcus aureus/ml: n=5 m=500 M=2 000 c=2² 1 Kahe kuu analüüside geomeetriline keskmine, kusjuure kuus analüüsitakse vähemalt kaht proovi / Geometric average over a period of two months, with at least two samples a month ² Kus / Where n = proovi iseloomustav prooviühikute arv / number of sample units characterizing the sample; m = bakterite arvu läviväärtus / threshold value for the number of bacteria; M = bakterite arvu maksimaalne lubatud väärtus / maximum value for the number of bacteria; c = prooviühikute arv, kus bakterite arv võib olla m ja M vahel / number of sample units where the bacterial count may be between m and M. Eesti veterinaarameti poolt väljatöötatud piimatootmisfarmist müüdava toorpiima hügieeni-ja kvaliteedinõuete projektis on etapiliselt arvesse võetud eespool toodud EL nõuded. Vastavalt EL direktiivile nähakse ette küll bakterite üldarvu ja somaatiliste rakkude arvu määramiseks kahe piimaproovi analüüsimist kuus, kuid kahjuks ei ole sisse toodud geomeetrilise keskmise arvutamise nõuet nende näitajate alusel piima sordilisuse määramisel. 50