Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat

Yulia Helmi Diza, Alfi Asben, Tuty Anggraini
2020 JLI: Jurnal Litbang Industri  
INFO ARTIKEL ABSTRAK Sejarah artikel: Dadih merupakan produk fermentasi susu kerbau yang berasal dari Sumatera Barat, kaya akan bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik. Berdasarkan hal tersebut, telah dilakukan penelitian untuk mengisolasi, mengidentifikasi, menguji karakteristik probiotik dan menyiapkan sediaan kering bakteri asam laktat dari dadih Sijunjung Sumatera Barat. Isolasi bakteri dadih dilakukan sampai diperoleh koloni yang seragam dilanjutkan dengan identifikasi
more » ... identifikasi bakteri menggunakan Kit API 50 CHL Kemudian dilakukan pengujian sifat probiotiknya, dan dilanjutkan dengan proses penyediaan bakteri kering menggunakan bahan pengkapsul natrium alginat dan skim secara freeze drying. Terhadap sediaan bakteri kering dihitung rata-rata kadar air dan viabilitasnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri dari dadih merupakan bakteri gram positif, berbentuk sel batang, ujung bentuk persegi dan posisi berantai. Hasil identifikasi menggunakan Kit API 50 CHL, teridentifikasi sebagai Lactobacillus paracasei ssp paracasei yang potensial sebagai probiotik dengan viabilitas yang baik, ABSTRACT Keywords: Dadih is a fermented product of buffalo milk originating from West Sumatra, rich in lactic acid bacteria that recognized as potential probiotic. Therefore, the aim of this study was to isolate, identify and characterize the dried lactic acid bacteria that derived from dadih Sijunjung West Sumatra. The isolated single colony of bacterial form dadih was identified and charaterized using the API 50 CHL Kit. The bacterial was then encapsulated using sodium alginate and skim with freeze drying method. Moisture content and viability of dried lactic acid bacteria were evaluated. As the results, the isolated bacterial from dadih were identified as Lactobacillus paracasei ssp paracasei with the characteristics as a gram-positive bacteria with a rod and square shaped in chain position. Moreover, the viability of dried dried lactic acid was 89.52%. which is classify as a good viability of probiotic's property. dadih; lactic acid bacteria (LAB); isolation; identification © 2020 Penulis. Dipublikasikan oleh Baristand Industri Padang. Akses terbuka dibawah lisensi CC BY-NC-SA
doi:10.24960/jli.v10i2.6532.155-164 fatcat:2g2kq6q76rbfjnphjh43nqgv5y