Analisis Cemaran Mikroba dan Kandungan Nutrisi Pada Produk Susu Kambing Peranakan Ettawa

I Sigoro, Tiah Rachmatiah, E Marthalena
2020 Sainstech: Jurnal Penelitian dan Pengkajian Sains dan Teknologi  
Penelitian cemaran mikroba, kadar lemak, protein dan laktosa yang dikandung dalam susu kambingEttawa telah dilakukan, untuk mengetahui apakah telah memenuhi persyaratan SNI (Standar NasionalIndonesia). Percobaan dalam penelitian ini menggunakan susu kambing yang telah dibekukan pada suhu -18°Cyang diperoleh dari daerah Jawa Timur (melalui distributor di Pasar Minggu) sebagai sampel A, Cijeruk-Bogor sebagai sampel B dan Sawangan-Depok sebagai sampel C. Susu kambing diencerkan dengan larutanNaCl
more » ... dengan larutanNaCl 0,85% mulai 10 -1 hingga 10 -8 kemudian ditanam pada media perbenihan lalu diinkubasi pada suhu 37°Cselama 24 jam. Selanjutnya diamati dan dihitung jumlah koloni yang tumbuh dari masing-masing mediummenggunakan metode Angka Lempeng Total untuk cemaran Coliform, Salmonella, Streptococcus,Staphylococus, total bakteri dan total kapang. Hasil uji cemaran mikroba untuk susu kambing Ettawa belummemenuhi syarat SNI dengan cemaran Coliform antara 0-6x10 2 CFU/ml (SNI 2x10 1 CFU/ml), Streptococcus1x10 2 -2x10 2 CFU/ml (SNI negatif), Staphylococcus 2x10 2 -9x10 4 CFU/ml (SNI 1x10 2 CFU/ml), Salmonella(negatif), total bakteri 1x10 5 -30x10 9 CFU/ml (SNI 1x10 6 CFU/ml) dan total kapang 3x10 3 -3x10 5 CFU/ml.Kandungan lemak, protein dan laktosa dari susu kambing dianalisis menggunakan alat Lactoscan. Kandunganlemak ketiga sampel telah memenuhi persyaratan SNI dengan kadar berturut-turut 5,76%, 5,59%, dan 4,75%(SNI lemak 3,0%). Kandungan protein sampel A dan B memenuhi persyaratan SNI dengan kadar berturut-turut2,81% dan 2,82% tetapi susu kambing C belum memenuhi persyaratan SNI dengan kadar 2,31% (SNI protein2,7% ), sedangkan kandungan laktosa dari ketiga sampel belum memenuhi persyaratan SNI dengan kadarberturut-turut 3,93%, 3,95%, 3,24% (SNI laktosa 4%). Terdapat perbedaan yang nyata pada kadar lemak danlaktosa namun tidak terdapat perbedaan yang nyata pada kadar protein dari ketiga susu kambing yang diuji.
doi:10.37277/stch.v23i2.555 fatcat:dsitjs4sejecllhcsekb557y2q