Unit for fine grinding of cottage cheese
Агрегат для тонкого измельчения творога

I.V. Buyanova, J.К. Imangalieva
2016 Journal International Academy of Refrigeration  
Агрегат для тонкого измельчения творога Д-р техн. наук И. В. БУЯНОВА 1 , Ж. К. ИМАНГАЛИЕВА 2 1 milk@kemtipp.ru, 2 i.zhadra@mail.ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47. Рассмотрен принцип действия и конструкция установки для тонкого измельчения творога в технологии творожных продуктов. Совершенствование стадии измельчения творога позволяет получить тонкую дисперсию готового продукта. Для проведения процесса
more » ... едения процесса тонкого измельчения перед началом работы устанавливает требуемый зазор в зависимости от вида сырья, между комплектом подвижных и неподвижных ножей поворотом резьбового кольца ножевой головки. При этом величину зазора выставляют по линейке, расположенной на корпусе ножевой головки прижимными винтами. Далее собирают шнековый питатель. К неподвижному корпусу насаживается съемный корпус с выходным патрубком, который крепится к загрузочной горловине, вставляется шнек внутрь корпуса и закрывается крышкой. Оценка эффективной работы установки проводилась исследованием гранулометрического состава получаемого пастообразного творога, а также по влиянию механической обработки на структурно -механические характеристики и микроструктуру пастообразного творога. В исследованиях для микроструктурного анализа использовали растровый электронный микроскоп JOEL 6390 LV с системой энергодисперсионного микроанализа INCA ENERGY 250. Техническим результатом создания установки является интенсификация процесса тонкого измельчения творога, равномерная подачи сырья к режущему механизму за счет использования шнекового питателя. Полученный пастообразный творог может использоваться для расширения ассортиментной линейки молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью десертного назначения. Полученные данные доказывают перспективность использования новой усовершенствованной конструкции измельчителя в технологии получения пастообразного творога. Ключевые слова: агрегат для тонкого измельчения, пастообразный творог, совершенствование, установка, микроструктура, дисперсный состав. Информация о статье Поступила в редакцию 25.01.
doi:10.21047/1606-4313-2016-15-3-23-26 fatcat:pux6zmkxbrgelgqan65eu2i6q4