RESUMO: A produção de mel nos dias atuais vem crescendo em grande escala, mas muitas das vezes testes que comprovem a qualidade do mel não são feitos, prejudicando assim a vida de prateleira e a saúde consumidor, como por exemplo o surgimento da doença botulismo. A intoxicação causada pela bactéria Clostridium botulinum pode levar até a morte dependendo do grau de contaminação do produto. O objetivo desse artigo é avaliar a qualidade microbiológica de amostras de méis comercializados na cidade

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... e Sousa, Paraíba, verificando a presença de esporos de Clostridium botulinum nos méis. Por meios de análises microbiológicas, foi homogeneizado 11g de méis de cada amostra junto coma água peptonada esterilizada (0,1%), e através do plaqueamento por superfície na qual continha o meio de cultura Perfringens Selective Agar, a solução foi inoculada e incubada em meio anaeróbico por 24 horas em temperaturas de crescimento de bactérias anaeróbicas. Após o tempo determinado, as amostras de méis analisadas não apresentaram o Clostridium sulfito redutores, logo, os méis são seguros em seus aspectos microbiológicos e de valores nutricionais, não trazendo danos à saúde humana e aumento de vida de prateleira. PALAVRAS-CHAVE: mel; pesquisa; segurança alimentar; varejo INTRODUÇÃO O botulismo é a palavra utilizada para designar a intoxicação provocada pelo microrganismo Clostridium botulinum (FRANCO et al., 2001) . É considerada um dos tipos mais severos de intoxicação alimentar, cuja qual é causada pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum, os esporos deste são frequentemente distribuídos na natureza (SOLOMON & LILLY, 2001) . A toxina liberada pela bactéria afeta o sistema neurológico, além de causar implicações como: ineficiência respiratória, infecção pulmonar, constipação e em casos podendo levar até a morte (PEREIRA et al., 2007) .