A contaminação por microrganismos pode atingir ovos em diversas etapas do processamento, para diminuir ou inibir os agentes microscópicos patogênicos que diminuem o tempo de prateleira e a qualidade dos ovos. a indústria utiliza processos como pasteurização, que consiste em um tratamento térmico após as etapas de quebra, filtragem e homogeneização para que diminua os riscos de deterioração do produto por microrganismos. Nesse presente estudo, o objetivo foi avaliar qualidade microbiológica de

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... o integral pasteurizado, realizada com pasteurização rápida (60ºC por 3,5 minutos), avaliando os ovos através do método de inoculação de 1 ml de inóculo em placas Petrifilm TM para Coliformes Totais, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Os resultados demonstraram que através do processo de pasteurização é possível eliminar o nível de microrganismos em grau aceitável, pois a carga microbiana de coliformes totais apresentou valores >10 UFC/g e não foram encontradas S. aureus e E. coli após a pasteurização. Desta forma o uso da pasteurização é um processo eficiente deixando o ovo integral pasteurizado com baixo nível bacteriológico, aumentando o tempo de prateleira e a segurança alimentar para o consumidor final.