Resumo. Criado no século XIX, o Bolo Souza Leão é uma das mais antigas e famosas iguarias pernambucanas, sendo, hoje, considerado patrimônio cultural e imaterial do estado. Ao longo deste trabalho, procurou-se valorizar o Souza Leão como elemento de identidade da gastronomia brasileira. Através de pesquisas bibliográficas, verificou-se os aspectos históricos, antropológicos e sociológicos que mantém a tradição desta receita por mais de 150 anos. A reprodução do Bolo permitiu identificar,

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... de seus ingredientes base-massa de mandioca, manteiga, leite de coco, açúcar e gemas de ovos-a concepção da doçaria no Brasil e suas principais influências durante o período de colonização. Na releitura elaborada durante este estudo, o Bolo Souza Leão aparece como elemento principal de uma sobremesa, que também é composta por calda de caramelo e farofa de castanha de caju. Uma proposta de resgate para a contemporaneidade diante da necessidade de manter a memória e a simbologia da doçaria tradicional do país. Palavras-chave: culinária brasileira, doçaria, Pernambuco, patrimônio imaterial. Abstract. Created in the 19th century, the Cake Souza Leão is one of the oldest and most famous delicacies of Pernambuco, being today considered cultural and immaterial patrimony of the state. Throughout this paper, we tried to enhance the Souza Leão as identity element of brazilian cooking. Through literature searches, there were historical, anthropological and sociological aspects that have kept the tradition of this recipe for over 150 years. Reproduction of the cake allowed us to identify, through their base ingredients-manioc, butter, coconut milk, sugar and egg yolks-the design of sweets in Brazil and their main influences during colonization. In this work, the cake Souza Leão appeared as the main element of the dessert, which is also composed of caramel sauce and cashew. A proposal for contemporary without losing the memory and the symbolism of this traditional sweet.