The mangaba tree fruit has several nutritional properties and its market interest is growing, although its limited shelf life has made storage and trade over long distances impossible. The present study aimed to quantify peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PPO) enzymes activity in the pulp of mangaba fruits coated by cassava starch biofilm. Fruits were harvested in a home orchard and were evaluated after 3, 6 and 9 days of storage. POD activity was higher than PPO activity in both

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... res and in all storage times tested for the fruits harvested in the home orchard. The temperature of 25 °C was the one that best inhibited the activity of both enzymes. Data showed no statistical difference regarding POD activity in the pulp related to the starch concentration used in the biofilm. As for PPO, the lowest activity was found in the pulp of fruit coated with the highest starch concentration tested (4%). Additional keywords: Hancornia speciosa Gomes; native Cerrado plant; peroxidase; polyphenol oxidase. Resumo O fruto da mangabeira apresenta diversas propriedades nutricionais e sobre este é crescente o interesse mercadológico, no entanto, a sua reduzida vida útil pós-colheita, tem inviabilizado armazenamento e o comércio a longas distâncias. Este trabalho objetivou quantificar a atividade das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) na polpa de frutos película de fécula de mandioca, sobre a atividade da POD e PPO, em frutos de mangaba, colhidos em um pomar doméstico, e avaliados aos 3, 6 e 9 dias de armazenamento. A atividade da POD foi superior à de PPO, nas duas temperaturas e em todos os tempos de armazenamento testados, para os frutos colhidos no pomar doméstico. A temperatura de 25°C foi a que melhor inibiu a atividade das duas enzimas. Os dados não mostraram diferença estatística com relação à atividade de POD na polpa, em função da concentração de fécula utilizada na película de recobrimento dos frutos. Já para PPO a menor atividade foi encontrada na polpa dos frutos recobertos com a maior concentração de fécula testada (4%). Palavras-chave adicionais: Hancornia speciosa Gomes; planta nativa do cerrado; peroxidase; polifenoloxidase.