Кафедра екології харчових продуктів і виробництв Одеська національна академія харчових технологій, вул. Канатна, 112, м Одеса, Україна, 65039 Анотація. Проведено дослідження безпеки зразків борошна як компонентів сировини для виробництва хлібобулочних виробів. Безпека данної харчової сировини визначалася методами біотестування тест-організмами різних систематичних груп. Дослідження безпеки борошна фітотестуванням проводили на підставі дослідження морфологічних змін насіння редиски при

more »

... ні. Досліджено динаміку зміни довжини коренів. У якості біотест-системи використовували найпростіші -інфузорії Colpoda steinii. Метод засновано на виділенні з досліджуваних продуктів різних фракцій токсичних речовин полярної і неполярной природи з подальшою експозицією екстрактів з культурою інфузорії Colpoda steinii. Також у якості біотест-організмів використовувалися клітини тваринного походження. Метод засновано на здатності метиленового синього приєднувати водень, який відокремлюється від окисленого субстрату (клітка тваринного походження) у процесі дихання і відновлюється в безбарвну лейкоформу. Отримані результати підтверджують закономірності визначення токсичності досліджуваних зразків з використанням різних класів біотест-систем, а, отже, і можливість використання останніх в якості біотест-організмів при визначенні безпеки борошна. Ключові слова: мука, безпека, біотестування, токсичність, фітотестування, інфузорії, сировина. ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ МУКИ БИОТЕСТ-ОРГАНИЗМАМИ РАЗЛИЧНЫХ ТРОФИЧЕСКИХ УРОВНЕЙ Г. В. Крусир, доктор технических наук, профессор* И. П. Кондратенко, старший преподаватель* E-mail: mark6109@rambler.ru *Кафедра экологии пищевых продуктов и производств Одесская национальная академия пищевых технологий, ул. Канатная, 112, г. Одесса, Украина, 65039 Аннотация. Проведено исследование безопасности образцов муки как компонентов сырья для производства хлебобулочных изделий. Безопасность данного пищевого сырья определялась методами биотестирования тесторганизмами различных систематических групп. Исследования безопасности муки фитотестированием проводили на основании исследования морфологических изменений семян редиса при проращивании. Исследовали динамику изменения длины корней. В качестве биотест-системы использовались простейшие -инфузории Colpoda steinii. Метод основан на извлечении из исследуемых продуктов различных фракций токсичных веществ полярной и неполярной природы с последующей экспозицией экстрактов с культурой инфузории Colpoda steinii. Также в качестве биотест-организмов использовались клетки животного происхождения. Метод основан на способности метиленового синего присоединять водород, который отделяется от окисленного субстрата (клетка животного происхождения) в процессе дыхания и восстанавливается в бесцветную лейкоформу. Полученные результаты подтверждают закономерности определения токсичности исследуемых образцов с использованием различных классов биотест-систем, а, следовательно, и возможность использования последних в качестве биотест-организмов при определении безопасности муки. Annotation. Research over of safety of standards flour is brought components of raw material for the production of bakery products. Safety of this food raw material was determined by the methods of bioassay of test-organisms of different taxonomic groups. Research safety of flour fitotesting was conducted on the basis of research morphological changes at seed-germination of radish. The aqueous extract of the investigated standards of flour was filtered and exposed to co-operating with the seed of red radish in flow 96 hours at the duty of water 1: 5 and to the temperature 20 С. The dynamics of change in the length of the roots was investigated. At the second stage of research as a bioassay systems was use simple -ciliates Colpoda steinii. The method is based on extraction from the investigated products of different fractions of toxic substances by a glade and non-polar nature with the subsequent display of extracts with the culture of ciliates Colpoda steinii. For the third stage of experiment as a bioassay-organisms the cages of animal origin were used. The method is based on ability methylene blue to join hydrogen that will finish from substrate oxidizing (cage of animal origin) during breathing, and restored to the colorless form. The got results confirm conformities to law of determination of toxins of the investigated standards with the use of different classes bioassay-systems, and consequently the possibility of the use last as a bioassay-organisms at determination of safety flour.