Προκειμένου να πραγματοποιηθεί η συγκριτική μελέτη των μεθόδων in vitro για τον προσδιορισμό της αντιοξειδωτικής και αντιριζικής δράσης, αρχικά, γίνεται αναφορά σε βασικές έννοιες της οξείδωσης, της υπεροξείδωσης των λιπιδίων και του σχηματισμού των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, αποτυπώνονται οι βασικές κατηγορίες των αντιοξειδωτικών ενώσεων, ο μηχανισμός με τον οποίο πραγματοποιείται η δράση τους και ο χαρακτηρισμός της αντιοξειδωτικής και αντιριζικής δράσης και ικανότητας. Στο τρίτο κεφάλαιο

more »

... νομούνται σε δύο κατηγορίες οι μέθοδοι προσδιορισμού της αντιοξειδωτικής και αντιριζικής δράσης με βάση τον μηχανισμό αντίδρασης που χρησιμοποιούν (SET – Single Electron Transfer ή HAT – Hydrogen Atom Transfer), καταγράφονται οι αρχές μεθόδων, τα πρωτόκολλα καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Στο τέταρτο κεφάλαιο παραθέτονται πειραματικά δεδομένα και αποτελέσματα από την εφαρμογή των μεθόδων σε αντιοξειδωτικές ενώσεις και συστατικά τροφίμων, με σκοπό την σύγκριση και την αποτίμηση των αποτελεσμάτων που προκύπτουν και κατ΄επέκταση των μεθόδων, την εξαγωγή συμπερασμάτων σε σχέση με τον συσχετισμό που παρουσιάζουν οι μέθοδοι μεταξύ τους, καθώς και την εκτίμηση των μεθόδων ως προς την σχέση που εμφανίζουν με την βιολογική δράση in vivo των ενώσεων που μελετούν. Παράλληλα, αποτυπώνονται εφαρμογές από σύγχρονες τεχνολογίες. Τέλος το πέμπτο κεφάλαιο περιλαμβάνει τα συμπεράσματα από την συγκριτική μελέτη των μεθόδων in vitro που συνοψίζονται στη σημασία της κατάλληλης επιλογής της μεθόδου και οι παράμετροι που πρέπει να ληφθούν υπόψη, ενώ ταυτόχρονα παρουσιάζονται τα χαρακτηριστικά για τον σχεδιασμό μεθόδου που έχει την δυνατότητα να προσδιορίζει με μεγάλη εγκυρότητα την βιολογική-αντιοξειδωτική δράση in vivo των ενώσεων και των συστατικών τροφίμων.