La leche de pastoreo es una certificación privada que se están implantando en el mercado europeo, principalmente para leche fresca y queso de vaca, debido a su asociación con atributos de salud, calidad y sostenibilidad. La leche de cabra de pastoreo, por sus particularidades productivas y ecosistémicas, puede ser una alternativa de mercado. En el presente estudio, se diseñó una encuesta online para una muestra representativa de consumidores (n=423), y mediante un estudio de clúster se segmentó

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... en base a: i) ocho afirmaciones de hábitos de compra y ii) siete afirmaciones sobre la leche de pastoreo de cabra. Los consumidores se clasificaron en tres clusters: i) COMPROMETIDOS CALIDAD Y PASTOREO (n=210), ii) PASTORALES (n=139) y iii) COMPROMETIDOS PERO INDECISOS (n=70). Posteriormente, se realizó un análisis mixto de texto, usando tres palabras de asociación por consumidor con respecto a la leche de cabra de pastoreo (n=1072). Los resultados indican que los consumidores valoran positivamente la leche de pastoreo de cabra, especialmente aquellos en el clúster A: son de mayor edad, y tendrían una mayor disposición a pagar este producto, asociándola a ideas como la salud, la protección del medioambiente y la calidad sensorial. Este estudio pretende sondear las posibilidades de la leche de cabra y sus productos para crear herramientas que optimicen su futura comercialización.