Chemical composition and lipids classes of the freshwater fish tilapia do Nilo,Oreochomis niloticus

Ronaldo de Oliveira Sales, Everardo Lima Maia, Arnaud Azevedo Alves
2012 Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal  
The purpose of this work is to quantify lipid classes founded in fillets of Tilapia do Nilo, Oreochomis niloticus. The total lipids (TL) were fractionated by open column chromatography in neutral lipids (NL), glyceroglycolipids (GL) and glycerophospholipid (PL). Five lots of samples, each one containing four specimens, were obtained from retail stores in Fortaleza (Ceará State -Brazil) in sep, oct, nov and dec of 2011. The TL was averaged in 3.8% of muscle, on wet mass basis. The dominant lipid
more » ... class was NL averaging at 74.5% in relation to the TL or 2.9g/100g of fillet. The GL and PL contributed on average with 1.5% (61mg/100g of fillet) and 23.1% (885mg/100g of fillet), respectively. The approximate composition had average of 76.0% moisture, 19.3% total protein, and 2.0% ash. Resumo: O presente trabalho teve como objetivo obter dados quantitativos sobre as classes de lipídios encontrados nos files de tilapia do Nilo, Oreochomis niloticus. Os lipídios totais (LT) foram fracionados em classes de lipídios neutros (LN), gliceroglicolipídios (GL) e Sales et al., Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal (v.6, n.2) p. 17 -30 (2012) 18 glicerofosfolipídios (PL) através de cromatografia em coluna aberta de sílica gel 60 (70-230 mesh). As análises foram realizadas em cinco lotes de amostras contendo cada uma quatro exemplares, adquiridos em feiras livres de Fortaleza-CE, nos meses de set, out, nov e dez de 2011. Os LT representaram em média 3,8% em relação ao peso fresco da amostra. A classe lipídica dominante foi de LN com média de 74,5% dos LT ou 2,9g/100g de filé. Os GL e PL contribuíram em média com 1,5% (61mg/100g de filé) e 23,1% (885mg/100g de filé), respectivamente. A composição química centesimal apresentou média de 76,0% de umidade, 19,3% de proteína total e 2,0% de cinza. Palavras-chave: silagem ácida de peixe, lipídios neutros, glicolipídios, fosfolipídios, composição.
doi:10.5935/1981-2965.20120004 fatcat:ockd7632ergxnmazaj5lcjo2ae