RESUMO Com o objetivo de avaliar o efeito da embalagem de carne suína em atmosfera modificada, obteve-se assepticamente amostras de lombo (Longissimus dorsi) de suíno de aproximadamente 3x3cm que depois de lavadas em solução salina (0,35%) estéril, foram introduzidas em bolsas de plástico (Cryovac BB4L) de baixa permeabilidade. Dividiram-se em 4 lotes e se embalaram com aproximadamente 1,0L de ar (100%), nitrogênio (100%), 20/80 e 40/60 CO 2 /O 2 e se termo-selaram. Finalmente, cada lote se

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... ividiu em 2, armazenando-se a 1 e 7°C. Durante o armazenamento tomaram-se amostras determinando-se a composição da atmosfera, o pH e a composição da microbiota (microbiota total, bactérias lácticas, Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta e contagens em ágar pseudomonas). Os parâmetros de crescimento (fase de latência e tempo de duplicação) dos microrganismos foram determinados mediante a equação de Gompertz. Os resultados demonstraram que a vida útil da carne suína é prolongada quando se armazena em atmosferas modificadas. As atmosferas enriquecidas com CO 2 e a 1°C mostraram uma maior eficácia. As atmosferas com CO 2 , mantiveram o pH das amostras constante durante todo o período de armazenamento. A 1 e 7°C, as fases de latência e os tempos de duplicação da microbiota total foram progressivamente maiores na seguinte ordem: atmosfera de ar (100%), N 2 (100%), 20/80 e 40/60 CO 2 /O 2 . Pode-se concluir que, tanto a 1 como a 7°C, a utilização das atmosferas modificadas retardou o crescimento das bactérias alterantes da carne suína, favorecendo o prolongamento da vida útil, principalmente nas atmosferas com CO 2 . Palavras-chave: atmosfera modificada; carne suína; vida útil.