COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN FRUTOS DE XOCOTUNA, TUNA Y XOCONOSTLE (Opuntia spp.)

Teresa Monroy-Gutiérrez, Ma. Teresa Martínez-Damián, Alejandro. F. Barrientos-Priego, Clemente Gallegos-Vázquez, Oscar Cruz-Alvarez, Haidel Vargas-Madríz
2017 Chilean journal of agricultural & animal sciences  
RESUMEN El objetivo de la presente investigación fue determinar el contenido de algunos compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de xocotuna (Opuntia chiangiana) en comparación con tuna (Opuntia ficus-indica) y xoconostle (Opuntia spp.). Se cosecharon frutos en madurez fisiológica durante los meses de junio, agosto y octubre de 2013 en el municipio de El Orito, Zacatecas, México. Las variables evaluadas fueron: capacidad antioxidante, fenoles totales, vitamina C, contenido de
more » ... tenido de betalaínas, clorofila total y carotenos. Se observó que el cultivar de xocotuna 'Coral' presentó diferencias estadísticas a los 3, 6, 9 y 12 días de almacenamiento con los niveles más altos de contenido de capacidad antioxidante (entre 0,92 y 1,04 mg VCEAC g -1 ). El contenido de fenoles totales fue significativamente mayor en 'Cuaresmeño' con valores iniciales de 44,61 mg EAG 100 g -1 , mientras que 'Amarilla Plátano' tuvo el menor valor con 6,27 mg EAG 100 g -1 . Se encontraron diferencias significativas en el contenido de vitamina C donde los cultivares de xoconostle mostraron los niveles más altos durante el periodo evaluado (entre 41,80 y 125,98 mg 100 g -1 ). Con relación al contenido de betalaínas, clorofila total y carotenos, se encontró una alta variabilidad debido al color característico de cada cultivar. Los cultivares analizados, principalmente los de xoconostle y xocotuna, podrían ser considerados una excelente fuente alternativa de vitamina C y antioxidantes para ser incorporados a la dieta o como ingredientes naturales en la elaboración de otros productos. ABSTRACT The objective of this research was to determine the content of some bioactive compounds and the antioxidant potential of xocotuna (Opuntia chiangiana) compared to that of cactus pear (Opuntia ficus-indica) and xoconostle (Opuntia spp.). Fruits at physiological maturity were harvested in the months of June, August and October of 2013 in El Orito, Zacatecas, México. The variables evaluated were: antioxidant capacity, total phenolic content, vitamin C, betalain content, and total chlorophyll and carotene contents. Statistical differences were observed in 'Coral' xocotuna after 3, 6, 9 and 12 days of storage, reaching the highest levels of antioxidant capacity (between 0.92 and 1.04 mg VCEAC Chilean J. Agric. Anim. Sci., ex Agro-Ciencia (2017) 33(3): 264 263-272. g -1 ). 'Cuaresmeño' recorded the highest total phenolic content with initial values of 44.61 mg GAE 100 g -1 , while 'Amarilla Plátano' recorded the lowest value of 6.27 mg GAE 100 g -1 . Significant differences were also found in the content of vitamin C; xoconostle cultivars showed the highest levels during the evaluated period, with values ranging between 41.80 and 125.98 mg 100 g -1 . Regarding the content of betalain, and total chlorophyll and carotene contents, a high variability was found because of the characteristic color of each cultivar. The cultivars analyzed, mainly those of xoconostle and xocotuna, could be considered as an excellent source of vitamin C and antioxidants to be included in the diet or as natural ingredients to prepare other products.
doi:10.4067/s0719-38902017005000704 fatcat:qbiazn5t4zb5bbw63qsarsekra