Potensi Tepung Ampas Kelapa Sebagai Sumber Serat Pangan dan Manfaatnya untuk Kesehatan Potency of Coconut Flour as A Source of Dietary Fiber and Its Health Benefit

Steivie Karouw, Rindengan Barlina, Balai Penelitian, Tanaman Kelapa, Palma Lain
unpublished
ABSTRAK Ampas kelapa merupakan salah satu hasil samping dari pengolahan Virgin Coconut Oil (VCO) yang belum dimanfaatkan secara maksimal. Ampas kelapa dengan proses pengolahan yang tepat dapat diolah menjadi tepung ampas kelapa. Tepung ampas kelapa mengandung protein, lemak dan karbohidrat serta serat pangan yang sangat dibutuhkan untuk proses fisiologis dalam tubuh manusia. Tepung ampas kelapa mengandung serat pangan sekitar 60,9-63,24%, yang terdiri atas 56% serat pangan tak larut dan 4%
more » ... k larut dan 4% serat pangan larut. Serat pangan yang diisolasi dari tepung ampas kelapa, setelah difermentasi dapat memproduksi asam-asam lemak rantai pendek seperti asetat, propionat dan butirat. Diet tinggi serat dari tepung ampas kelapa, berdampak terhadap penurunan total kolesterol, LDL kolesterol dan trigliserida. Dengan mempertimbangkan potensi dan manfaatnya untuk kesehatan, maka ampas kelapa yang selama ini masih dianggap sebagai hasil samping yang tidak bernilai dapat dilirik kembali untuk dimanfaatkan sebagai sumber pangan bergizi. Kata kunci : Ampas kelapa, Tepung ampas kelapa, Serat pangan. One by product of the VCO processing is the coconut residue, taken after the extraction of coconut milk. Coconut residue with the proper process can be made into coconut flour. It contains nutritious matter, such as protein, fat, carbohydrates and dietary fiber. Coconut flour is a rich source of dietary fiber e.g 60.9-63.24%, consist of 56% non soluble fiber and 4% soluble fiber. The fiber from coconut flour was fermentable and produced short chain fatty acids such as acetate, propionate and butyrate. Utilization of coconut flour in the diet, reduce serum total cholesterol, LDL cholesterol and triglycerides of the volunteers. Processing of coconut residue into coconut flour is than prospective .
fatcat:a5pitjl4engt7jaeg3uxeyuhte