Bebidas lácteas com soro de queijo e frutas

Amanda de Morais Oliveira Siqueira, Erilane de Castro Lima Machado, Tânia Lúcia Montenegro Stamford
2013 Ciência Rural  
O soro do leite é um subproduto de relevância da indústria de queijos por ser produzido em grande volume e conter aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. O seu aproveitamento industrial em produtos da alimentação humana ainda é considerado baixo, visto que a alta concentração de minerais proporciona uma baixa aceitação sensorial dos alimentos que o contém. Dessa forma, têm-se desenvolvido bebidas, principalmente as fermentadas, que apresentam novos sabores e aromas, com o objetivo de
more » ... o objetivo de recuperar essa importante fonte de nutrientes para a cadeia alimentar humana. Observa-se, portanto, que a utilização do soro de queijo enriquece os produtos que os contém e evita o descarte diretamente no solo, na rede pública de esgoto, rios e lagos, minimizando o impacto negativo, conforme abordado nesta revisão.
doi:10.1590/s0103-84782013000900025 fatcat:k5p5lng7fzddbmhdyxkqivo5lm