MEAT QUALITY VALUES IN DIFFERENT MUSCLES BY GENOTYPE AND GENDER FROM HYBRID PIGS

Violeta Razmaitė
unpublished
The aim of the study was to examine the effect of genotype (terminal breed), muscle and gender on the meat quality of hybrids from Lithuanian indigenous wattle pig and wild boar backcross to lean pig breeds. The animals used were females and castrated males from domestic Lithuanian indigenous wattle and wild boar hybrid backcross to domestic lean breeds (Norwegian Landrace and Yorkshire). The terminal breed influenced the growth rate and carcass fatness. The age at slaughter of hybrids from
more » ... of hybrids from terminal Norwegian Landrace breed was 69.5 days lower, their backfat thickness at the 10 rib was 5.56 mm lower compared with the hybrids from terminal Yorkshire breed. However, Norwegian Landrace as a terminal breed showed a tendency towards lower meat quality traits, such as pH value in the longissimus and semimembranosus muscles and an increased thawing loss in the semimembranosus muscle. Gilts tended to have relatively 4.7% higher amount of dry matter and 0.7% lower pH value in longissimus muscle and relatively 3.6% lower content of dry matter and 4.0% higher content of protein than barrows in the semimembranosus muscle. However, the barrows had relatively 98.2% higher level of intramuscular fat in M. semimembranosus compared with gilts. The main differences between the muscle type were related to the differences in water holding capacity, cooking loss, colour and pH. Colour intensity and water holding capacity relatively 4.3% were higher, and pH value had a tendency to be higher in the semimembranosus muscle. Cooking loss had a tendency to be relatively 4.7% higher in the longissimus muscle. This study also identified several phenotypic correlations between the age, body weight and carcass fatness of hybrid pigs and meat quality traits, such as pH and water holding capacity. SKIRTINGO GENOTIPO IR LYTIES HIBRIDŲ RAUMENŲ KOKYBĖ Violeta Razmaitė Gyvulininkystės institutas, Veterinarijos akademija, Lietuvos sveikatos mokslų universitetas R. Žebenkos g. 12, LT-82317 Baisogala, Radviliškio r. el. paštas: razmusv@one.lt; tel.+370 422 65 383; faks. +370 422 65 886 Santrauka. Tyrimų tikslas buvo įvertinti genotipo, kurį apsprendžia paskutinė kryžminimui naudojama veislė, ir lyties įtaką hibridų, gautų taikant grįžtamąjį kryžminimą, skirtingų raumenų kokybei. Atlikti Lietuvos vietinių kiaulių su šernais grįžtamojo kryžminimo su raumeningomis Jorkšyro ir Norvegijos landrasų veislėmis gautų hibridų ilgiausiojo nugaros raumens ir pusplėvinio raumenų cheminės sudėties bei technologinių savybių tyrimai. Buvo tiriamos kiaulaičių ir kastratų raumenų savybės. Hibridų genotipas pagal paskutinę kryžminimui naudotą veislę turėjo įtakos hibridų augimo spartai ir skerdenų riebumui. Hibridai, gauti Lietuvos vietinių ir šernų hibridus toliau kryžminant su Norvegijos landrasais, užaugo 69,5 dienomis greičiau, o jų skerdenos buvo liesesnės (lašiniai ties 10 šonkauliu buvo 5,56 mm plonesni) negu baigiamajam kryžminimui naudojant jorkšyrus. Tačiau hibridų, gautų panaudojus landrasus, kai kurie mėsos kokybės rodikliai, tokie kaip pH abejuose tirtuose raumenyse ir defrostavimo nuostoliai pusplėviniame raumenyje, buvo prastesni. Kiaulaičių ilgiausiajame nugaros raumenyje buvo santykinai 4,7 proc. daugiau sausųjų medžiagų ir 0,7 proc. mažesnė pH reikšmė, bet pusplėviniame raumenyje buvo santykinai 3,6 proc. mažiau sausųjų medžiagų ir 4,0 proc. daugiau baltymų negu atitinkamuose kastratų raumenyse. Tačiau kastratų pusplėviniame raumenyje buvo santykinai net 98,2 proc. daugiau riebalų negu kiaulaičių raumenyje. Pusplėvinio raumens buvo santykinai 4,3 proc. didesnis vandens rišlumas, intensyvesnė spalva ir didesnis pH. Ilgiausiojo nugaros raumens virimo nuostoliai buvo santykinai 4,7 proc. didesni. Nustatyta fenotipinė koreliacija tarp hibridų amžiaus, svorio ir skerdenų riebumo su tokiais mėsos kokybės rodikliais kaip pH ir vandens rišlumas.
fatcat:v4hwwd3mxve2pa24uef3366bim