Quality determinants of fruit and vegetables productions

Bruno Mezzetti, Cherubino Leonardi
2009 Italian Journal of Agronomy  
Riassunto L'obiettivo qualità rappresenta sicuramente uno dei cardini attorno cui ruota la produzione ortofrutticola moderna, che si mostra sempre più incline a produrre secondo elevati standard qualitativi. Alle caratteristiche qualitative "tradizionali" oggi, se ne affiancano altre, legate a nuove esigenze da parte dei consumatori che sono sempre più interessati ad una dieta basata sul consumo di ortofrutta senza residui di pesticidi e con un alto valore nutrizionale. Nell'ambito di un
more » ... le programma di qualificazione delle produzioni ortofrutticole, risulta quindi fondamentale uno studio dei determinanti della qualità secondo un approccio euristico, idoneo ad individuare il contributo dei singoli fattori nel determinare la qualità del prodotto. Le conoscenze genetiche applicate a diverse tecniche di costituzione varietale rappresentano sicuramente la base per la creazione di variabilità utile al miglioramento della qualità senza però limitare la produttività colturale. Sotto il profilo agronomico, le opportunità offerte da una gestione sostenibile dei fattori della produzione, orientata verso il miglioramento di uno o più parametri di qualità, sono senz'altro numerose e riconducibili, ora al miglioramento della interazione pianta-ambiente, ora ad un più mirato input dei mezzi di produzione, ora alla induzione di condizioni di stress di natura diversa. Anche le tecniche del post-raccolta risultano ora sempre più importanti per garantire che la qualità ottenuta in campo sia garantita fino al consumatore. In considerazione di tale articolazione e facendo riferimento ad alcune colture modello si cercherà di delineare un quadro volto ad evidenziare, con riferimento ai principali determinanti, le potenzialità in tema di qualificazione delle corrispondenti produzioni. Parole chiave: parametri di qualità, nutraceutica, genotipo, ambiente, sistemi di produzione. Summary QUALITY DETERMINANTS OF FRUIT AND VEGETABLES PRODUCTIONS Nowadays, the main goal for modern horticultural production is the increase of quality. Furthermore, in consideration of the new consumer demand, always more attracted by a diet based on a larger consumption of fruit and vegetables without risks of pesticides residues and with increased nutritional value, new important features in addition to the traditional quality attributes are now requested. For a program of qualification and valorisation of modern horticultural productions, it is fundamental a study of the major quality determinants organized by following a heuristic approache useful to identify the contribution of each factor in defining the quality of the product. The genetic knowledge applied to all available techniques useful for the creation of new genetic variability surely represent the most important starting point for the release of new varieties with increased nutritional quality without limitation in plant productivity. About agronomic practices, new opportunities are offered by the sustainable management of the production factors able to improve the plant-environment interaction, to well address the reduction of inputs needed for the production, and finally to induce specific stress conditions able to promote higher quality at reduced inputs. Much more attention is also addressed to the post-harvest technologies, this because of the increased needs to guarantee the preservation of the high quality obtained in the field until the consumer use. Taking in account such complexity of the horticultural production systems and examples of some major model crops, an outlook of the main determinants and potential valorisation of high quality horticultural products are attempted.
doi:10.4081/ija.2009.s1.103 fatcat:jczhtk7awbadvoe4tzwabvz22y