L'appétibilité est le seul critère de consommation des fourrages mesurable sur animaux par les sélectionneurs. On estime la valeur de ce critère en donnant le choix à ces animaux. Un tel test s'appelle une cafétéria. Habituellement, il s'effectue par pâture d'essais. Ces cafétérias de pâture ont divers inconvénients, en particulier ils ne permettent pas de mesurer le rendement et l'appétibilité sur un même essai. Une cafétéria d'auges, qui évite ces inconvénients, est présentée ici. Peu

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... et facile à utiliser, elle est fidèle, fiable et très précise, à condition de respecter quelques précautions dont les deux principales sont : tester l'appétibilité dans les quelques heures qui suivent la coupe et opérer sous abri. Mots clés additionnels : Graminées, sélection. SUMMARY The trough cafeteria : a method for studying palatability of forage. Palatability is the only intake character measurable on animals by the plant breeder. It is obtained by giving the animals free choice. Such a test is called cafeteria. It is usually carried out by grazing trials. There are some drawbacks to such grazing cafeteria particularly since it is not possible to measure yield and palatability in the same trial. A trough cafeteria that avoids these drawbacks is presented here. Cheap and easy to utilize, it is reliable and very precise, provided a few precautions are observed, the two main ones being : testing palatability within a few hours after the cut, and working under a shelter. Additional key words : Grasses, plant breeding.