AVIS de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l'évaluation des justificatifs d'un sel diététique pour régime hyposodé modéré à teneur réduite en sodium, enrichi en calcium et magnésium Par courrier reçu le 3 août 2004, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a été saisie le 2 août 2004 par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes d'une demande d'évaluation des justificatifs d'un sel diététique

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... régime hyposodé modéré, à teneur réduite en sodium, enrichi en calcium et magnésium. Après consultation du Comité d'experts spécialisé « Nutrition humaine » le 18 novembre 2004, l'Afssa rend l'avis suivant : Considérant que la demande concerne l'évaluation des justificatifs d'un sel à teneur réduite en sodium, enrichi en calcium et magnésium et présenté comme destiné à être utilisé dans le cadre d'un régime hyposodé modéré ; que le pétitionnaire définit les personnes devant suivre un tel régime comme étant la population présentant une pression artérielle normale haute, certains obèses et les sujets âgés ; qu'il souhaite commercialiser le produit en pharmacie, pour un usage domestique en remplacement du sel de table et de cuisson ; que la consommation du produit prévue par le pétitionnaire est de 3 g/j ; qu'il est présenté sous forme de sachets de 1,5 g ou de boîtes saupoudreuses de 100 g ; qu'il revendique plusieurs allégations :-teneur réduite en sodium,-enrichi en calcium et en magnésium,-contribution à la couverture des besoins nutritionnels journaliers en calcium et magnésium,-pour un apport réduit en sodium : seulement 20 % de chlorure de sodium,-conçu pour vous aider à rééquilibrer votre alimentation en sels minéraux indispensables à votre organisme,-apports de sels minéraux indispensables à la bonne régulation de la pression artérielle,-spécialement conçu pour vous aider à rééquilibrer votre alimentation en sels minéraux indispensables à votre organisme et en particulier à la bonne régulation de la pression artérielle,-réduction de l'apport alimentaire journalier en sodium sans apport excessif de potassium. En ce qui concerne l'intérêt nutritionnel d'un sel à teneur réduite en sodium pour la population cible et la justification des allégations sur la réduction des apports de sodium : Considérant que la teneur en sodium du produit est de 8 g/100 g et que le sodium est apporté sous forme de chlorure (NaCl) qui représente 20 % du produit ; que cette teneur en sodium est inférieure à celle du sel de cuisine ordinaire (100 % de NaCl) ou à celle d'autres sels à teneur réduite en sodium disponibles en Europe (de 13,6 g à 22,8 g de sodium pour 100 g, soit entre 30 et 50 % de NaCl environ) ; Considérant que la consommation moyenne de sel dans les pays industrialisés est d'environ 10 g/j chez l'adulte, avec une forte variabilité inter-individuelle ; que le sel ajouté à la cuisson et à table représente en France au plus 20 % de l'apport alimentaire de sodium ; qu'il est donc justifié d'estimer que 2 à 3 g du produit pourraient être consommés quotidiennement en remplacement de la même quantité de sel de cuisine ; que ceci aboutirait à une diminution d'environ 20 % des apports en sel (c'est-à-dire une réduction d'apport quotidien de 640 à 960 mg de sodium, soit une réduction de 1,6 à 2,4 g de NaCl) ;