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Mensurando o Valor Percebido em Serviços de Alimentação: Uma Pesquisa com Consumidores de Fast Food

Andre Felipe Queiroz, Caroline Spanhol Finocchio
2018 REMark: Revista Brasileira de Marketing  
Objetivo do estudo: Este estudo teve como objetivo mensurar o valor percebido em serviços de alimentação do tipo fast food. Metodologia/abordagem: Foi realizada uma pesquisa do tipo survey com 400 consumidores de fast food. Para mensurar o valor o percebido foi utilizada a escala multidimensional SERV-PERVAL. Na análise dos dados foi empregada a modelagem de equações estruturais. Principais resultados: Os resultados demostraram que os constructos teóricos do modelo SERV-PERVAL podem predizer o
more » ... L podem predizer o valor percebido por consumidores brasileiros. A qualidade é o fator de maior impacto na percepção de valor, seguido das dimensões reputação e emoção. Por outro lado, as dimensões comportamental e monetária contribuíram em menor proporção para o valor percebido. Contribuições teóricas/metodológicas: Este estudo contribui para a compreensão teórica das relações entre as dimensões do modelo SERV-PERVAL e o valor percebido pelos consumidores de fast food brasileiros, podendo ser utilizado em outros setores econômicos relacionados a serviços, pois se apresenta como um modelo teórico consistente. Relevância/originalidade: A maioria das pesquisas de valor percebido realizadas no Brasil não contemplam dimensões relacionadas as respostas emocionais. Nesse sentido, motivados pelo estudo de Petrick (2002) , essa dimensão foi incluída na pesquisa. Os resultados mostraram que as respostas emocionais, juntamente com as dimensões qualidade e reputação, são as que mais contribuem para o valor percebido no fast food. Palavras-chave: SERV-PERVAL. Valor Percebido. Fast food. Food Service. MEASURING THE PERCEIVED VALUE IN FOOD SERVICES: A RESEARCH WITH FAST FOOD CUSTOMERS Purpose: This study aimed to mesure perceived value in fast food-type services. Method: The research was developed with 400 fast food consumers. To measure the perceived value we used the SERV-PERVAL and the hypotheses were tested using structural equation modeling. Results: The results demonstrate that the theoretical constructs of the SERV-PERVAL model can predict the perceived value by Brazilian consumers. Quality is the biggest impact factor in the perception of value, followed by the reputation and emotion dimensions. On the other hand, the behavioral and monetary dimensions contributed in a smaller proportion to the perceived value. Theoretical contributions: This study contributes to the theoretical understanding of the relationships between the dimensions of the SERV-PERVAL model and perceived value by Brazilian fast food consumers. In addition, this model can be used in other economic sectors related to services, because it presents as a consistent theoretical model. Originality/relevance: The most of perceived value surveys conducted in Brazil do not contemplate dimensions related to emotional responses. In this sense, motivated by Petrick's (2002) , this dimension was included in this research. The results showed that the emotional responses, together with the quality and reputation dimensions, are the most contribute to the perceived value in fast food.
doi:10.5585/remark.v17i4.3873 fatcat:torwqlib2feipeqekwhx2hn6nm