@article{chagas_shirahige_silva_spoto_chagas_pio_2008, 
  title={AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PÊSSEGOS 'REGIS' MINIMAMENTE PROCESSADOS}, 
  volume={26}, 
  DOI={10.5380/cep.v26i2.13271}, 
  abstractNote={<jats:p>O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2% na manutenção de qualidade de pêssegos 'Régis' minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5±1°C e 85-87% UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado, independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entre as concentrações estudadas, ao contrário do teor de sólidos solúveis que não se alterou. A firmeza, CO2 e O2 sofreram alterações apenas para o fator tempo de armazenamento ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2% de ácido cítrico. Pode-se concluir que nenhuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficiente na prevenção do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5±1°C e 85-87% UR em atmosfera modificada passiva. </jats:p>}, 
  publisher={Universidade Federal do Parana}, 
  author={CHAGAS and SHIRAHIGE and SILVA and SPOTO and CHAGAS and PIO}, 
  year={2008}, 
  month={Dec}
  }